Chef-eigenaar Dennis Willems heeft een grote voorliefde voor de natuur en voor alles wat de natuur te bieden heeft. Hij kent de Zeeuwse natuur op zijn duimpje en oogst daaruit - met respect en met mate - heerlijkheden als kruiden, bloemen, paddenstoelen en bessen zoals duindoornbessen. Op het oog oneetbare zaken als dennenappels, sparrentakken, schors en rendiermos verwerkt Dennis op een smaakvolle manier in zijn gerechten, waardoor een unieke en eigen keuken ontstaat. Naast de wildpluk gebruikt Dennis groente, kruiden en bloemen uit de eigen (moes)tuin. Vis komt uit de Noordzee, vlees en wild uit Zeeland en waar nodig aangevuld met topproducten uit de rest van de wereld.