Thomas, mede-eigenaar en chef van Seir, startte zijn loopbaan bij Fleur De Sel. Na een korte tussenstop bij Quique Dacoste stapte hij samen met Alex Verhoeven, chef van Restaurant Hert, in dit nieuwe avontuur. Dit jonge, maar vakkundige, duo brengt samen met hun team volwaardige gerechten van lokale producten. Een idee ontstaan door gepassioneerde mensen die met respect voor natuur en omgeving kwalitatieve gerechten aan tafel brengt.