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Vertige

Vertige

Sinds 2015 is Vlaamsesteenweg 19 het adres van SAN BRUSSELS: het eerste van de hybride stadsrestaurants bedacht door chef Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps**), die brak met de traditionele gastronomie om smaak en precisie te brengen in een warme ontspannen sfeer.

In 5 jaar tijd groeide de zin in nieuwe uitdagingen en zijn er nieuwe projecten gestart. Eén ervan is: een definitie schrijven van de gastronomie van morgen, met als fundamenteel uitgangspunt de natuur, duurzaamheid, met een minimale CO2-voetafdruk.

Op dinsdag 23 juni geeft SAN BRUSSELS de fakkel door aan VERTIGE en het talent van chef Kevin Perlot. Kevin Perlot is pas 25 jaar oud en heeft gewerkt voor enkele grote Belgische restaurants (waaronder ons eigen L’air du temps** waar hij 3 jaar bleef). Vandaag vervoegt hij de SAN-familie om zijn ambitie met ons te delen: het ontwerpen van een duurzame, eigentijdse gastronomie die essentieel is in de wereld van vandaag.
  • Frans/Belgisch
  • € 25 - 50
  • € 50 - 100
  • Gault&Millau
  • Gault&Millau Discovery Cheque
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Beoordelingen

9.4

Gemiddelde score

  • 9.7/10   Kwaliteit
  • 9.6/10   Service
  • 9/10   Prijs/kwaliteit
De volgende beoordelingen zijn een selectie van de zaak.

Fabian Finkels

Challenge rarement relevé si haut la main, et pourtant Bruxelles recense une quantité foisonnante de lieux où il fait bon se taper la cloche. La constance est une vertu qui peut flétrir jusqu'à n'être parfois plus au rendez-vous, du comptoir d'un food truck à celui d'une maison étoilée... Mais la gastronomie n'est pas toujours vécue par ses professionnels comme un combat. La discipline que l'on s'impose peut également n'être tout simplement que la Passion avec un énorme "p", ou osons le mot, l'amour de la cuisine, associé au respect du produit, tous deux mis au service de l'assiette et du client... "Vertige" semble s'engager corps et âme dans cette folle prouesse, et nous comble à chaque fois. La richesse du Chef, Kevin Perlot, c'est de nous faire ressentir à la fois au premier œil jeté sur le visuel de ses plats, à la première fragrance détectée, à la première bouchée, toute la connaissance qu'il a du produit, son désir de créer la surprise tout en visant la justesse et l'équilibre... Les "Artistes" trouvent souvent ce dernier dans le risque, marchant tel un équilibriste sur un fil, avec du "plus" dans une main, du "moins" dans l'autre, ayant au préalable ingurgité une montagne considérable de théories et de techniques, pour ensuite tout oublier volontairement et enfin, pouvoir créer librement. "Vertige" porte définitivement bien son nom. Vous commencez très haut, en vous demandant comment le plat suivant trouvera sa place dans ce menu singulier. Et là encore, tout est magistralement réfléchi et réalisé, de sorte que chaque nouveau plat sorti, avec la cohérence qui lui est propre, semble avoir une leçon à donner au précédent. Tout cela accompagné d'un service parfait. Vous saurez tout, sans secret vous saurez quel producteur, quelle région, quel cépage, quelle démarche, quelle valeur, quelle intention, quelle attention, quelle épice, quelle cuisson, quel technique, bref... Quel Travail ! Vertigineux...

za 04 september 2021

Laurence Compère

Excellent sous tout rapport. Ça valait clairement le détour, nous reviendrons !

za 04 september 2021

C.

Toujours un plaisir de venir chez Vertige ! Des couleurs plein l'assiette, de multiples saveurs, le tout pour passer un moment délicieux !

di 31 augustus 2021

M.

New flavors. Attention to details and presentation. I liked the size of portions and the short menu list. I traveled outside of my comfort zone…. And I liked it.

za 28 augustus 2021