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L'Air du Temps

L'Air du Temps

Nous avons passé ces 10 dernières années à essayer de comprendre l'essence de la cuisine, à étudier les procédés physico-chimiques des transformations alimentaires. Nous avons changé les habitudes ancestrales afin d'aller plus loin que ce que nous avions déjà accepté. Nous allons au-delà de nos frontières du goût… Nous utilisons des techniques modernes comme le sous-vide ou l'ultra-son afin de sublimer la “personnalité” de chaque produit. Nous jouons avec les textures, les matières et les températures afin de trouver l'équilibre du plat.
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  • BE-GUSTO
  • Gault & Millau
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