Lunch-Lounge Het Gebaar
Contact
Op de eerste verdieping koken Roger en Cindy van Damme. Roger kreeg een opleiding in Huize van Wely in Noordwijk, de beroemdste banketbakker van Nederland. Het Gebaar werd beroemd met ‘koffie-thee-compleet’. Het repertoire evolueerde door het uitwisselen van ervaringen met Sergio Herman en met Albert Adrià (de broer van Ferran Adrià die in El Bulli de nagerechten ontwikkelde).
Roger van Damme beheerst de laatste technieken en zijn gerechten zijn uitzonderlijk delicaat. Zo maakt hij lichte marshmallows door koude en warme melk met gelatine snel op te kloppen, of een luchtige crème brûlée waarbij de crème wordt opgespoten met een drukfles en dan ‘gebrand’. Roger bereid ook hartig en romig ijs van wasabi en soja, zonder suiker en zonder dooiers.
© Knack Weekend
Beoordelingen
(556)9.4
J. uit Merksem
ma 20 maart 2023Één perfecte manier om een speciale verjaardag te vieren, met een zeer attente surprise op het einde....
Liesbet Orban
wo 15 maart 2023Na jaaaaaaaren zeuren bij men partner om me eens te verrassen met een bezoekje aan jullie maakte ik voor men verjaardag dan zelf maar een reservatie…en we hebben Genoten met een grote G!!!!
A. uit Merksem
wo 15 maart 2023Voor mij wel
B.
di 14 maart 2023Uitzonderlijk lekkere ervaring. Uiteraard stak het dessert er met kop en schouders bovenuit. Proef het om het te geloven.
9.4
J. uit Merksem
Één perfecte manier om een speciale verjaardag te vieren, met een zeer attente surprise op het einde....
Liesbet Orban
Na jaaaaaaaren zeuren bij men partner om me eens te verrassen met een bezoekje aan jullie maakte ik voor men verjaardag dan zelf maar een reservatie…en we hebben Genoten met een grote G!!!!
A. uit Merksem
Voor mij wel
B.
Uitzonderlijk lekkere ervaring. Uiteraard stak het dessert er met kop en schouders bovenuit. Proef het om het te geloven.